Cinque Terre - Szardella videó

Olasz gasztrotúra: hogyan kerül a szardella a tengerből a tányérunkra?

6 részes videó sorozatunk második epizódja Levantóban készült. A szardella sózó központba látogattunk (Laboratorio Salagione Acciughe), ahol a nemzeti park lányai (Le Ragazze del Parco) óriási lelkesedéssel meséltek nekünk a szardelláról. Sokak szerint a monterossói szardella a legfinomabb egész Olaszországban. Mivel a tenger itt valahogy másképpen sós, ízük bár erőteljes, mégis harmonikus. A szardella évszázadok óta alapvető élelmiszer Liguriában. Nem véletlen, hogy a "tenger kenyereként" is emlegetik, vagy ahogy helyi dialektusban mondják: "u pan du ma". Az apró halak az Atlanti-óceánból érkeznek Liguriába, minden év júniusában. Azt mondják, a legjobb fogás Szent Péter ünnepén, június 29-én várható.

Gasztronómia - Szardella

A lányok, Nelly és Francesca megmutatták, milyen az ideális szardella méret, hogyan kell villámgyorsan megtisztítani a kis halakat és mi a szardella sózás technikája. Elképesztően ügyesen dolgoznak, ami persze nem meglepő, hiszen már ükanyáik is ezt csinálták. Akkoriban az asszonyok a kikötőben várták a férfiakat, hogy hazatérjenek a tengerről a napi fogással. Manapság Nellyt hívják mobiltelefonon, éjjel 3-kor. Hát igen, a világ sokat változott, a szardella íze és a szardella sózás technikája azonban a régi.

Gasztronómia - Szardella

Olasz gasztrotúra: hogyan kerül a szardella a tengerből a tányérunkra?