A monterossói szardella Olaszország-szerte híres, mind a minőségének, mind az évente kifogott mennyiségnek köszönhetően. A Cinque Terre lakói évszázadok óta nagy mesterei a szardella halászatnak, ugyanis tökéletesen ismerik a Cinque Terre víz alatti világát, és ügyesen alkalmazzák a tradicionális technikákat.
A szardellát éjszaka, sötétben, lámpás módszerrel halásszák. A megfelelően felszerelt csónakok a
lehető legjobb helyen, egymáshoz képest adott pozícióban helyezkednek el. A tengert megvilágítják
a lámpával, a fény odavonzza a halakat, a halászok pedig bekerítik őket a hálóikkal. A legalkalmasabb
időszak a tavasz vége és a nyár eleje, ilyenkor ugyanis hemzsegnek a tengerben a 10-12 cm hosszú halacskák.
A szardellát nagy hordókban, sóban tartósítják.
A monterossói szardella sózó központban (a Városháza mögött - Via Servano 2-4.) megnézhetjük, hogy a lányok milyen
ügyesen távolítják el a fejet, a belső részeket és a gerincet. Kis kóstolót is kapunk, na meg
információt arról, hogyan kerül a szardella a Ligur-tengerből a tányérunkra.
Bár erőteljes ízét nem mindenki szereti, egy biztos, a szardella az itteni konyha egyik sztárja. Nagyon finom megsütve, megtöltve, fokhagymával, citrommal, paradicsommal, na és persze pastán és pizzán is.
Aki szeretne még többet megtudni, az egy rövid videón megnézheti, hogyan tisztítják és sózzák a nemzeti park lányai
a szardellát.
Olasz gasztrotúra: hogyan kerül a szardella a tengerből a tányérunkra?