A monterossói szardella Olaszország-szerte híres, mind a minőségének, mind az évente kifogott mennyiségnek köszönhetően. A Cinque Terre lakói évszázadok óta nagy mesterei a szardella halászatnak, ugyanis tökéletesen ismerik a Cinque Terre víz alatti világát, és ügyesen alkalmazzák a tradicionális technikákat.
A szardellát éjszaka, sötétben, lámpás módszerrel halásszák. A megfelelően felszerelt csónakok a lehető legjobb helyen, egymáshoz képest adott pozícióban helyezkednek el. A tengert megvilágítják a lámpával, a fény odavonzza a halakat, a halászok pedig bekerítik őket a hálóikkal. A legalkalmasabb időszak a tavasz vége és a nyár eleje, ilyenkor ugyanis hemzsegnek a tengerben a 10-12 cm hosszú halacskák.
A szardellát nagy hordókban, sóban tartósítják.
A monterossói szardella sózó központban (a városháza mögött) megnézhetjük, hogy a nénik milyen ügyesen távolítják el a fejet, a belső részeket és a gerincet. Kis kóstolót is kapunk, na meg információt arról, hogyan kerül a szardella a Ligur-tengerből a tányérunkra.
Bár erőteljes ízét nem mindenki szereti, egy biztos, a szardella az itteni konyha egyik sztárja. Nagyon finom megsütve, megtöltve, fokhagymával, citrommal, paradicsommal, na és persze pastán és pizzán is.