Pesto (bazsalikom szósz)
Az olasz riviéra a pesto szülőhazája, mivel a bazsalikom, a pesto alapja nagyon kedveli az itteni
éghajlatot. Ehhez keverik a Parmigiano (parmezán) sajtot, fokhagymát,
olívaolajat és fenyőmagot.
Ehetjük pastával, gnocchival, focaccián vagy pizzán,
de én egy egyszerű pirítóson is imádom.
A helyiek leggyakrabban a trofie nevű tésztára öntik a szószt.
A pesto kis üvegekben vagy kimérve is megvásárolható a Cinque Terre bármelyik boltjában.
A nyaralás alatt helyi fogyasztásra mindenképpen a kimértet ajánlom, hiszen az friss.
A legfinomabb pestót azonban a La Spezia-i piacon vettem.
A középső soron, a bal oldalon az első stand a "Da Valerio", itt érdemes sajtokat és pestót venni.
Olcsóbb is, mint az 5 faluban:
egy kg pesto kb. 16 EUR volt, a falvakban pedig 25 EUR, de van, ahol 48 EUR áron láttam!
Nem csak a bazsalikomos, hanem a diós pestót is érdemes megkóstolni!
Aki betéved erre a piacra, tuti, hogy egy kosár finomsággal fog távozni.
Persze akinek van kedve és ideje, az akár saját maga is elkészítheti a pestót a friss hozzávalókból. Ezt a receptet egy liguriai
szakácskönyvből vettem, de az arányokon természetesen lehet változtatni. A lenti videón látható főzés alkalmával például más
arányokat adott meg a chef.
Aki szereti az erősen fokhagymás ízt, az abból is tehet bele többet bátran.
Recept 5 személyre
- 100 g bazsalikom levél
- 30 g fenyőmag
- 2 gerezd fokhagyma
- 40 g parmezán sajt
- 2 dl olívaolaj
- Só
A pestót tradicionálisan kézzel készítik, márvány mozsárban, fa mozsártörővel,
de természetesen egy mixer is megteszi.
A bazsalikomot, fenyőmagot és fokhagymát 2-3 evőkanál vízzel és ízlés szerint sóval törjük pépesre.
Ezután keverjük hozzá a reszelt parmezán sajtot és az olívaolajat.
Akinek nincs kedve a nyaralás alatt főzőcskézni, az ne aggódjon,
a pestós tészta természetesen minden étterem étlapján megtalálható.
Aki viszont szívesen gyakorolná a pesto készítést egy profi szakemberrel,
annak jó szívvel ajánlom ezeket a programokat:
pesto kurzus Manarolában
vagy pesto kurzus Levantóban.
Természetesen a pestóról is készítettünk videót. Chef Alberto Mautner Zsófival főzött,
pestós tésztát valamint pansottit dió szószban.
Olasz gasztrotúra: hogyan készül a pesto?
