Focaccia
A focaccia tulajdonképpen egy lapos kenyér, melynek különböző fajtái egész Olaszországban elterjedtek.
Sok szempontból hasonlít a pizzára, mégis, ha egy helyinek azt mondjuk, hogy a focaccia olyan mint a pizza,
akkor hevesen tiltakozni fog.
Liguriában a focaccia genovese terjedt el, melyben lyukak vannak, és melynek klasszikus változata nagyon egyszerűen,
mindössze sóval és olívaolajjal ízesített. Természetesen számos feltéttel létezik, a tetejére mindenféle zöldséget,
sonkát, sajtot tesznek, vagy pedig különböző fűszernövényekkel bolondítják meg. Az egyik leghíresebb és legkülönlegesebb
verzió a focaccia di Recco, ami sajttal van töltve. A genovaiak reggelire is eszik a focacciát, tejeskávéba mártogatva.
Recept 4 személyre
- 500 g liszt
- 1 kocka élesztő
- 1 csésze langyos víz
- 1 csésze olívaolaj
- só
Az élesztőt futtassuk meg langyos vízben, adjuk hozzá a lisztet, majd gyúrjunk ruganyos tésztát.
Letakarva kelesszük 1 órán át meleg helyen.
Egyszerűen az ujjainkat használva nyomkodjuk szét a tésztát egy jól kiolajozott tepsiben,
úgy, hogy az kb. 2 centi vastag legyen.
Szintén az ujjainkkal nyomkodjunk bele lyukakat, és szórjunk a lyukakba durva tengeri sót.
Egy nedves konyharuhával letakarva hagyjuk újabb 2 órán át pihenni.
Végül locsoljuk meg olívaolajjal, és 220 fokos előmelegített sütőben süssük 20 percig.
Formáját tekintve a focaccia lehet kerek, négyzet- vagy háromszög alakú, vagy ahogy éppen tetszik.
Remekül illenek hozzá a Cinque Terre fehér borai.
Aki szeretne még többet megtudni, az egy rövid videón megnézheti, hogyan készíti 25 éve Alberto,
a cornigliai "La Gata Flora" tulajdonosa a focacciát.
FRISS INFO: Sajnos Alberto visszaköltözött Argentínába és a "La Gata Flora" bezárt. Ettől függetlenül
persze a videó érdekes.
Olasz gasztrotúra: hogyan készül a focaccia és a farinata?
